17 janvier 2007
Guides pratiques, cuisine
RECETTES DE PÂTES
Le plaisir de préparer et de déguster des pâtes fraîches tout en préservant votre ligne et votre santé. Quels sont les pièges à éviter du point de vue diététique ? De nombreux conseils pour accompagner de manière savoureuse un plat de pâtes pour le bonheur des petits et des grands.
Sommaire
La fabrication industrielle des pâtes
Les pâtes italiennes
Les pâtes d’Alsace
Les pâtes asiatiques
Conseils pratiques
- Comment préparer des pâtes fraîches
- Les machines à pâtes
- Comment préparer des pâtes fraîches colorées
- Comment fabriquer des lasagnes fraîches
- Comment préparer des raviolis frais et autres pâtes à farcir
- Comment fabriquer des ravioles du Dauphiné
- Comment fabriquer des Spätzles
- Comment fabriquer des Nüdle
- Comment fabriquer des orecchiettes ou des ricchietelles fraîches
- Comment préparer la pâte à wonton ou à vermicelles chinois
- La cuisson parfaite
- Questions diététiques
- L’intérêt des pâtes bio
Comment préparer :
des pâtes fraîches, des pâtes fraîches colorées, des lasagnes fraîches, des raviolis frais et autres pâtes à farcir, des ravioles du Dauphiné, des Spätzles, des Nüdle, des orecchiettes ou des ricchietelles fraîches, des wontons ou des vermicelles chinois…
Recettes de pâtes :
spaghettis, lasagnes, tagliatelles, fettuccines, fusillis, pennes, raviolis, ravioles, pâtes diverses (macaronis, ricchietelle, passatellis, orecchiettes, mezzemaniches, linguine, tagliolinis, salade de pâtes à l'orientale, cannelloni, conchiglies, wontons, nems (Cha Gio) ou « rouleaux de printemps »…)
Recettes de sauces :
sauce bolognaise, confit d'oignons,sauce gorgonzola, pesto à la génoise, sauce aux champignons, sauce aux tomates et au poivron jaune, sauce pimentée, coulis de tomate, concassée de tomates fraîches, nuoc mâm…
100 000 signes environ, 65 recettes, glossaire.
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